关键概念
数学
生物学
食物
营养
宏量营养素
引言
食品广告和标签用诱人的标语和吸引人的图像轰炸我们，引诱我们消费某种食物。但你有没有想过广告宣传的食物有多营养？你有没有仔细研究过营养成分标签，想知道那些文字和数字的列到底是什么意思？这项活动将揭示标签的一些秘密。你将探索份量和营养成分——并可能发现差异。为什么营养成分的总和并不总是加起来等于总量？像侦探一样，你将收集事实，集思广益，并找到证据来支持你提出的解释。你能破解这个案件吗？
背景
食品法律和法规已经存在了几个世纪。它们最初的目标是阻止食品的虚假品牌宣传，例如将掺有廉价玉米糖浆的蜂蜜标记为纯蜂蜜并出售。我们今天所知的强制性美国营养成分标签是 1990 年《营养标签和教育法》的结果。它通过列出份量（一次通常食用的食物量）和每份的基本营养信息，包括卡路里（能量）含量、必需维生素和矿物质以及关键营养素的每日建议摄入量，告知消费者他们的食物中有什么。所有这些信息都可以用来在决定吃什么时做出明智的决定。
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食物主要由脂肪、碳水化合物和蛋白质组成。这些被称为宏量营养素。
—脂肪可以增强风味和质地。健康专家建议您避免饱和脂肪和反式脂肪。也就是说，一些脂肪，特别是 不饱和脂肪，是健康饮食的重要组成部分。例如，它们支持健康的神经和大脑功能。
—碳水化合物是我们食物中的糖、淀粉和膳食纤维。糖和淀粉为我们提供能量；纤维促进健康的肠道功能。
—蛋白质是构建和修复身体所必需的。它们是健康饮食的重要组成部分，但摄入过多的蛋白质会损害肾脏。
列出的其他营养素，如维生素 A、铁、钙等，被称为微量营养素。尽管它们含量较少，但它们在健康饮食中起着重要作用。为了方便参考，标签显示了大多数营养素的每日摄入量百分比。这指的是一份食物提供的该营养素每日建议摄入量的比例。
材料
来自以下食物的营养成分标签
—干燥食品，如面包、饼干等
—坚果酱或乳脂黄油
—湿润食品，如酸奶、罐头水果或蔬菜等
—水瓶
额外的营养成分标签（可选）
计算器（可选）
准备工作
将所有营养成分标签放在一个地方。你认为通过比较你选择的食物，你可能会发现什么？
步骤
阅读干燥食品（如面包或饼干）的营养成分标签。你能找到一份这种食物的质量吗？这可能以克或盎司为单位测量。（一盎司约为 28 克。）
跳过卡路里信息，直接查看宏量营养素列表：总脂肪、总碳水化合物和蛋白质。这些是构成我们食物主体的营养素。
脂肪通常增强风味和质地。少量摄入脂肪对健康至关重要。你能找到一份这种食物所含脂肪的质量（以克为单位）吗？
跳转到总碳水化合物。碳水化合物主要存在于植物性食物中，如谷物、水果和蔬菜。我们的身体将这些分解成糖，为我们提供能量，或分解成纤维，保持肠道健康。你能找到一份这种食物所含碳水化合物的质量（以克为单位）吗？
找到最后一种宏量营养素，蛋白质。你的身体需要蛋白质来生长和修复肌肉、骨骼和血液等重要部位。你能找到一份这种食物所含蛋白质的质量（以克为单位）吗？
检查是否加起来相等。如果你将一份食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质的质量相加，这个总和是否（几乎）与一份这种食物的质量相同？你认为这是什么原因？
注意：其他营养素，如钠（盐）也可能被列出。它们每份的质量通常以毫克（毫克）表示。一克中有 1,000 毫克，因此，虽然这些营养素对健康饮食很重要，但它们不会给一份食物增加太多质量。
寻找坚果酱或乳脂黄油的营养成分标签。你能找到一份黄油的质量吗？
接下来，查找一份食物中包含的总脂肪、碳水化合物和蛋白质的质量，并将它们加起来。这个总和是否（几乎）与一份这种食物的质量相同？
寻找酸奶或罐头水果或蔬菜的标签，并重复上一步。你对结果感到惊讶吗？
分析更多来自不同类型食物的营养标签。你注意到什么？在某些情况下，一份食物中宏量营养素（脂肪、碳水化合物和蛋白质）的质量总和是否与一份食物的总质量相符，而在其他情况下则不符？那会是什么原因呢？
将总和接近的食物分组。这些食物有什么共同之处吗？将总和不符的食物分成第二组。这些食物有什么共同之处吗？标签上是否可能缺少第一组中不存在但在第二组中存在的东西？
进入侦探模式。你能看到模式吗？你能为你的发现提出解释吗？哪些案例支持你的解释？你能想到其他食物，在分析后，可以提供证据来支持或反驳你的解释吗？
查看水瓶的营养标签。份量可能以毫升（毫升）或盎司（盎司）表示。你能分析这个标签吗，要知道一毫升水重一克？一份水中宏量营养素的质量总和与一份水的总质量相比如何？这是否支持或反驳你的解释？
额外内容：将提供大量脂肪、碳水化合物或蛋白质的食物分组。有些食物是否属于两个甚至所有三个组？有些食物是否不属于其中任何一组？
额外内容：按份量从小到大对你的食物进行排名。你对份量的多样性感到惊讶吗？
额外内容：选择一种你经常吃的食物，并称出标签上列出的一份的重量。你通常吃的量是比份量多、少还是差不多？对其他食物重复此操作。你是否观察到份量与你通常吃的量之间的不匹配模式？
额外内容：营养成分标签列出每份的营养成分。你能计算出每 100 克的营养成分吗？例如，将每份脂肪量（以克为单位）除以份量（以克为单位）。这将得到每克食物的脂肪量。将其乘以 100 即可得到每 100 克食物的脂肪量。现在按每 100 克脂肪量从高到低对你的食物进行排名。这个排名与按每份脂肪量排名的比较如何？对于正在寻找高（或低）脂肪食物的消费者来说，哪个排名更有用？对碳水化合物和蛋白质重复此操作。
观察与结果
你是否注意到，对于某些食物，一份食物中宏量营养素（脂肪、碳水化合物和蛋白质）的质量总和非常接近一份食物的质量，而对于另一些食物则不然？这是因为水有质量，但不含宏量营养素。
虽然摄入足够的水分至关重要，但它并未列在营养成分标签上。因此，食物中的水分含量会影响其质量，但不会影响其营养成分。含水的食物的份量将比每份三种宏量营养素的质量总和重。你观察到的质量差异告诉你食物中的水分含量。它们含有的水分越多，差异就越大。
列出每份的营养成分，使消费者可以一目了然地比较不同类型的食物，并确定哪种食物每份提供的营养素更多。但要注意份量！你可能会发现你通常吃的量远多于或远少于列出的份量，这使得这些比较有点棘手。
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