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茱莉亚· Child 曾说过脂肪携带风味，但也许我们应该感谢 4-甲基戊酸。这种化合物的独特组合赋予食物其特有的风味。具有科学头脑的厨师甚至提出，看似不协调的食材——例如巧克力和蓝纹奶酪——只要它们有足够多的共同风味化合物，搭配在一起就会很美味。科学家最近通过创建风味图谱来检验这一假设，我们在此复制了该图谱的一个变体。线条连接具有共同成分的食物；粗线表示共享许多成分。通过将风味网络与各种食谱数据库进行比较，研究人员得出结论，厨师确实倾向于将具有共同风味化合物的食材搭配在一起——但这仅限于西方美食。来自东亚食谱数据库的菜肴往往将风味重叠较少的食材结合在一起。