作者：Kagondu Njagi
内罗毕，5月31日（汤森路透基金会）—— 科学家警告说，随着食物作物努力应对更极端的天气，它们正在产生更多的化合物，这些化合物可能对食用它们的人类和牲畜造成健康问题。
联合国环境规划署 (UNEP) 的一份新报告称，小麦和玉米等作物正在产生更多的潜在毒素，以此作为保护自己免受极端天气影响的反应。
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但根据在内罗毕举行的联合国环境大会会议上发布的一份报告，如果长期食用这些化合物，会对人类和动物有害。
“就像人类在面临压力时所做的那样，作物正在对干旱条件和温度升高做出反应，”联合国环境规划署首席科学家兼早期预警和评估司主任杰奎琳·麦格雷德解释说。
例如，在正常情况下，植物会将吸收的硝酸盐转化为有营养的氨基酸和蛋白质。但报告称，长期干旱会减缓或阻止这种转化，导致更多潜在问题的硝酸盐在植物中积累。
报告称，如果人们在饮食中摄入过多的硝酸盐，会干扰红细胞在体内输送氧气的能力。
报告称，在压力时期容易积累过多硝酸盐的作物包括玉米、小麦、大麦、大豆、小米和高粱。
干旱，然后是雨水
报告称，一些受干旱胁迫的作物在随后暴露于大量雨水并导致快速生长时，反过来会积累氢氰酸，更常见的名称是普鲁士酸。
普鲁士酸——一些化学战中使用的成分之一——会干扰人类的氧气流动。麦格雷德说，即使是短期暴露也可能使人衰弱。
报告称，木薯、亚麻、玉米和高粱等植物最容易积累危险的普鲁士酸。
麦格雷德说，2013年肯尼亚和2005年菲律宾都报告了人类硝酸盐或氢氰酸中毒病例。据当地媒体报道，在肯尼亚，沿海基利菲的两名儿童在食用木薯后死亡，原因是极端降雨后木薯中的普鲁士酸含量升高。
科学家表示，黄曲霉毒素是一种会影响植物作物并增加肝损伤、癌症和失明风险的霉菌，以及导致胎儿和婴儿发育迟缓的霉菌，也正在随着气候变化导致的不断变化的天气模式而蔓延到更多地区。
麦格雷德说，发展中国家每年约有 45 亿人接触到黄曲霉毒素，尽管数量在很大程度上不受监控，而且数字还在上升。
报告指出，“我们才刚刚开始认识到热带和亚热带发展中国家农民面临的与毒素相关的问题的严重性。”
报告补充说，“随着温暖气候区向两极扩张，温带地区国家正面临新的威胁。”
据国际畜牧研究所称，2004 年，肯尼亚遭受了严重的黄曲霉毒素中毒爆发，在长期干旱之后，影响了 300 多人，并导致 100 多人死亡。
欧洲面临风险
联合国环境规划署的报告称，如果全球气温至少升高 2 摄氏度，欧洲当地种植的作物将面临越来越大的黄曲霉毒素风险。科学家认为，世界目前正朝着气温升高 3 摄氏度以上迈进。
世界卫生组织欧洲环境与健康中心的 Dorota Jarosinska 在接受汤森路透基金会采访时表示，作物中增加的毒性化合物可能会对世界卫生系统产生重大影响，这些卫生系统已经在与粮食不安全的影响作斗争。
非洲人口健康与研究中心执行主任 Alex Ezeh 表示，作物中毒素的增加是一个令人担忧的问题。
他在接受采访时说：“有毒作物会导致人类出现神经系统疾病，但最大的挑战是癌症的发生率。”
该报告提出了一份包含八个想法的清单，农民和农业专家可以采用这些想法来尝试限制更多作物毒素造成的损害，例如绘制污染热点图并建立关于其所在地区毒素当前状况的更好证据。
科学家还建议，开发旨在应对极端天气的作物品种可能有助于减少食物中有毒化学物质的含量。
麦格雷德说：“国际农业研究磋商小组的研究中心正在开发适用于受气候变化影响的各个地区的种子。”
（Kagondu Njagi 报道；Laurie Goering 编辑 :; 请注明汤森路透基金会的出处，该基金会是汤森路透的慈善机构，负责报道人道主义新闻、气候变化、妇女权利、人口贩运和财产权。访问 http://news.trust.org/climate）