根据伦敦卫生与热带医学学院最近进行的一项研究，如果你想要更环保和更健康的饮食，请减少牛肉、乳制品、甜食和咸味零食的摄入，但可以随意多吃水果、蔬菜和谷物。
作者指出，这些改变最终是“相对较小的”和“现实的”，可以将温室气体排放量减少40%。值得注意的是，这些研究的重点是在英国。
伦敦卫生与热带医学学院社会与环境健康研究系的讲师兼该研究的共同作者之一詹姆斯·米尔纳说，这似乎很简单，但这项工作的目标不是提出关于饮食变化如何影响排放的“假设”问题，而是将当前的消费者行为进行映射，以确定可以在哪些地方做出不会有根本性不同的改变。
关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保有关当今塑造我们世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
例如，大量研究发现，转向完全素食的饮食会对我们的食物系统的碳足迹产生巨大影响——气候变化、农业和粮食安全研究计划报告说，如果全球人口减少或停止食用肉类，到本世纪中叶将二氧化碳浓度稳定在百万分之450所需的减缓行动成本将减半——但对许多人来说，这是不可能的。
米尔纳在一封电子邮件中说：“这很有趣，但实际上，像英国这样地方的大多数人根本不想成为素食主义者。”
即使英国普通公民符合世界卫生组织制定的饮食指南（大多数人没有这样做），该研究估计温室气体排放量也会减少17%。
对于那些不关心他们购买的食物产生的二氧化碳百万分比的人来说，第二篇使用相同数据的论文计算了改变饮食习惯对健康的影响，并得出结论，转向世卫组织指南将在未来三十年内挽救英国近700万年的过早死亡生命。
从个人层面来看，男性的平均预期寿命将增加约12个月，女性的平均预期寿命将增加约4个月。
米尔纳说：“我们想对健康影响进行建模，因为这将帮助我们了解公共健康、环境效益以及随着我们逐步减少排放，模拟饮食可能被公众接受程度之间的权衡。”
研究人员收集了英国成年人完成的1571份为期四天的食物日记中的数据，以模拟平均饮食，并对其进行调整，使其仍然美味，但减少排放。在健康方面，研究人员对饮食变化对中风、2型糖尿病、心脏病、饮食相关癌症和预期寿命的影响进行了建模。
米尔纳说，研究中最令人惊讶的部分是，在不大幅改变饮食的情况下，对健康和排放的好处都可能如此巨大。
更健康的饮食减少了发达国家的二氧化碳排放量
虽然多吃水果、蔬菜和谷物是主要内容，但研究人员发现一些水果和蔬菜比其他水果和蔬菜更环保。例如，研究指出，西红柿的排放量相当高。
米尔纳说：“有趣的一点是，要实现真正大幅度的温室气体减排，最好是用更大比例的蔬菜来弥补你水果和蔬菜的总摄入量，”但他补充说，这是因为大多数蔬菜的排放量往往较低。“我们还发现这与健康益处有关。然而，重要的是要注意，这个结果只是基于平均值——每个组（水果和蔬菜）内都存在很多差异。我当然不建议人们不应该吃水果！”
影响食品系统相关温室气体排放的另一个重要机会是减少食物浪费。
密歇根大学可持续系统中心主任格雷戈里·凯奥莱安说，美国所有与食物相关的排放中，有30%以上来自未食用的食物和被扔掉的变质食物。
在去年发表在《工业生态学杂志》上的一项研究中，凯奥莱安和他的同事马丁·海勒量化了美国饮食的排放量。他们发现，目前的美国饮食每天产生约5公斤的二氧化碳，其中28%是由于食物浪费造成的。
凯奥莱安说：“对于食物浪费，这关系到我们的消费者行为。不要点超过你吃的食物，根据你的需求在家准备饭菜，当你购物时不要过度购买。”
美国人也摄入过多的卡路里，如果减少卡路里，我们饮食的排放负担也会减少。
凯奥莱安和海勒发现，如果美国人转向遵循农业部的饮食指南，他们会减少肉类摄入量（这对减少排放有利），但会比目前喝更多的牛奶（这对减少排放不利）。
他补充说：“这两种情况相互抵消了。”作者确实发现，转向乳蛋素食饮食将导致排放量减少33%。纯素饮食效率高53%。
贫困国家“西化”的饮食会增加二氧化碳排放量
在食品排放领域，同样重要的是中低收入国家日益增长的“西化”饮食趋势。随着收入的增加，人们在饮食中添加动物蛋白、糖和加工食品上的花费越来越多，这些食品的排放量很大。
去年11月发表在《自然》杂志上的一项研究估计，仅与这种食品生产的转变相关的全球年度排放量将增加80%。
到2050年，可支配收入的增加将使排放量从今天的2.27吉吨增加到全球4.10吉吨。
凯奥莱安说，随着气候变化，日益增长的人口面临的粮食安全和可持续性是地球面临的最关键挑战之一，而食品系统的改变可以量化其排放影响。
他说：“我们需要在生产产品和种植食物方面更有效率。但消费者在他们的选择方面也发挥着作用。”
改变饮食选择的一个挑战是找到有效的方法来做到这一点。米尔纳说，这不是英国研究的重点，但这是一个重要的领域。
他说，可以通过许多机制来促进饮食变化，例如通过公众意识宣传活动、食品加工法规、份量大小的改变和税收政策，但他希望通过将健康益处与饮食变化联系起来，公众可能会注意到。
他说：“希望像我们这样的研究能够证明将公共卫生和可持续发展议程联系起来的好处，而不是分别考虑每一项。”
经环境与能源出版有限责任公司许可转载自气候连线。www.eenews.net, 202-628-6500