世界各地的饮食变得越来越相似

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早在 1961 年，遥远国家的居民食用的作物混合物非常不同（蓝色，下图）。 到 1985 年，全球范围内的差异已经缩小（橙色），到 2009 年，日常饮食变得更加同质化（品红色）。 近 50 年来，食物差异缩小了 68%。 小麦等普遍的主食变得更加占主导地位，大豆、棕榈和葵花籽等油料作物急剧增加（右下）。 热带农业国际中心（International Center for Tropical Agriculture）的科林·库里（Colin Khoury）表示，这种趋同是以许多次要作物为代价的。 人们正在消费更多用少量成分制成的加工食品，并且正在用油炸而不是蒸煮。 尽管某些地区需要由此产生的卡路里增加，但科学家表示，肥胖症、糖尿病和心脏病正在全球范围内上升。 他们还担心，如果一种作物因疾病或干旱而歉收，食品价格可能会飙升，各大洲的供应可能会崩溃。