姓名： Thomas Miller
职称： 昆虫学教授
地点： 加州大学河滨分校
马铃薯味是咖啡味道的一种类别，这个名称是专业咖啡品尝师最接近的描述。这个术语最终将该批咖啡归类为不受欢迎的。
卢旺达大约在四年前开始出现马铃薯味问题，当时他们开始专注于 specialty coffee（特种咖啡/精品咖啡）。特种咖啡和普通咖啡之间的区别就像白天和黑夜。特种咖啡需要更多的工作，但其价格相对于普通咖啡而言相对稳定。这意味着咖啡占他们收入的惊人比例。我们谈论的是可能因马铃薯味而损失数百万美元。
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我最近加入了一个小团队，在卢旺达进行演讲。他们在星巴克为我们安排了一次品尝会，他们在那里有一个微型烘焙机和微型研磨机。味道当然非常微妙，但对我来说，它有一种霉味，让我想起了旧纸板。
我们怀疑有微生物参与其中，它可能与一群叫做 antestia 的椿象有关。当一批咖啡出现马铃薯味，并且可以追溯到产地时，该地区通常会受到 antestia 的侵扰。因此，这与昆虫有松散的关联。而 antestia 椿象本身，无论是否有这种味道，都会损害 35% 的咖啡产量。
我对卢旺达的建议是尝试重现该系统。你有昆虫，你有咖啡豆，你把这些放入模型系统中并转动曲柄。假设你得到了非常糟糕的马铃薯味，那么你可以倒回去看看微生物是如何进入这个等式的。
与此同时，卢旺达可以尝试处理 antestia 椿象，因为它无论如何都会损害咖啡产量。这种虫子生活在废弃的咖啡种植园和香蕉树下的覆盖物中，所以如果你做一些卫生工作来清除它，可能会在两个方面有所帮助。
马铃薯味缺陷的麻烦在于你看不见它。目前尚不清楚你需要采取哪些步骤来防止它发生。这是一个巨大的谜团。你需要有 20 年的工作经验才能弄清楚是什么原因造成的。
本文以“咖啡之谜”为标题在印刷版上发表。