对于糖尿病或糖尿病前期患者来说，管理血糖水平是预防疾病进展和避免严重并发症的关键部分。但即使对于健康人来说，将血糖保持在健康范围内也有助于降低肥胖风险和患糖尿病的风险。
你如何避免高血糖？
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直到最近，管理血糖的建议都集中在食物的营养成分上。具体来说，建议您关注饮食中碳水化合物的数量和质量。
追踪数量非常简单：您只需计算碳水化合物的克数。评估饮食中碳水化合物的质量会变得更加细致。例如，您可能会考虑食物中含有多少糖或纤维。
问题是，两种不同的食物，即使含有相同量的碳水化合物、糖或纤维，仍然会产生非常不同的血糖反应。例如，一个白土豆可能与一份白面条含有相同量的碳水化合物和纤维。但土豆很可能引起更高的血糖飙升。
血糖指数比碳水化合物更重要吗？
这正是血糖指数希望解决的问题，它试图将称为人类消化过程的变量考虑在内。研究人员给人类志愿者喂食各种不同的食物并测量他们的血糖水平。他们使用这些数据来生成血糖指数，该指数代表对各种食物的平均血糖升高反应。最后一步，将食物的血糖指数乘以每份食物中碳水化合物的量，即可得到血糖负荷，这是质量和数量的衡量标准。
几十年来，我们管理血糖的最佳工具一直是计算碳水化合物或血糖负荷。研究表明，这两种方法在控制血糖和改善糖尿病或糖尿病风险人群的结局方面都是中等有效的。
但仍然存在一个大问题。食物的血糖指数代表所有受试者对该食物的平均血糖反应。但是，如果您深入研究数据，您会发现这些平均值代表了非常广泛的个体反应范围。食物的血糖指数可能是 58，但该平均值中包含的个体反应范围可能是 47 到 69。