核心概念
食品科学
蛋白质
热量
鸡蛋
引言
你是否曾经早上匆忙到几乎没有时间吃早餐？鸡蛋是一个不错的早餐选择，因为它们可以快速烹饪，而且烹饪方式多种多样。世界各地食用鸡蛋已有数千年的历史。硬煮蛋通常用于复活节彩蛋的染色，而软煮蛋则可以作为美味的早餐或零食。在不同的时间暴露于不同的热量会如何改变鸡蛋的烹饪方式？在这个活动中，你将确定制作出一致的、软煮鸡蛋的最佳食谱，无论一年中的哪个时候，都能让你的一天有个美好的开始！
背景
一个典型的鸡蛋在一个小包装中蕴含着巨大的能量。一个大鸡蛋含有大约 75 卡路里、许多必需的营养素、大量优质蛋白质、各种维生素、多种矿物质、胆碱、叶酸和核黄素。鸡蛋可以帮助你维持肌肉力量，促进健康的大脑和眼睛功能。蛋黄含有鸡蛋的脂肪、大部分维生素和矿物质，以及大约一半的蛋白质。蛋白（蛋清）主要是水（约 90%）和蛋白质（约 10%）。
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有几种方法可以制作鸡蛋。它们可以炒、煮、煎、腌、硬煮和软煮。在生鸡蛋中，鸡蛋中的蛋白质被紧紧地折叠和卷曲起来。但是当你煮鸡蛋时，热量会导致其蛋白质展开，从而相互作用，形成一个相互连接的蛋白质网络。在软煮鸡蛋中，蛋白是凝固的，但蛋黄介于流质和固体之间——换句话说，蛋黄应该是粘稠的，或变稠且有粘性的。
材料
• 三个生鸡蛋
• 带盖的锅
• 冰块
• 水
• 大碗
• 炉灶（建议在使用炉灶和处理任何热物品时要有成人监督）
• 漏勺
• 定时器
• 盘子
准备
• 如果鸡蛋存放在冰箱中，请将其取出并使其回温至室温。这可能需要大约一个小时。
• 请记住，在处理未煮熟的鸡蛋后，务必用肥皂和温水洗手，因为它们可能携带沙门氏菌。出于同样的原因，不建议你食用在此活动中准备的任何未煮熟的鸡蛋。
• 将一个鸡蛋轻轻放入锅中并加水。将锅注满水，使鸡蛋被大约一英寸的水覆盖。
• 在一个大碗中放入几个冰块，并加入足够的水以覆盖鸡蛋。这将是你的冰水浴。如果在活动期间许多冰块融化，请向碗中添加新的冰块。
步骤
• 将装有鸡蛋的水锅放在炉灶上，盖上锅盖，并将水烧开。（在操作炉灶和处理热物品时，请有成人监督。）
• 一旦水剧烈沸腾，让鸡蛋煮五分钟。在此期间，盖上锅盖。
• 煮沸五分钟后，用漏勺小心地取出鸡蛋，放入冰水浴中。
• 让鸡蛋在冰水中浸泡一分钟，然后取出鸡蛋，剥皮并放在盘子上。
• 观察鸡蛋。蛋白是凝固的还是水状的？固体蛋白有多厚？蛋黄是粘液状的、粘稠的还是硬的？总的来说，它看起来像软煮蛋吗？
• 将锅中的水重新烧至剧烈沸腾，然后用漏勺小心地将一个新的生鸡蛋放入沸水中。让鸡蛋煮五分钟（盖上锅盖）。
• 五分钟后，小心地取出鸡蛋并放入冰水浴中。让鸡蛋在那里浸泡一分钟，然后取出鸡蛋，剥皮并放在盘子上。
• 观察鸡蛋。蛋白是凝固的还是水状的？固体蛋白有多厚？蛋黄是粘液状的、粘稠的还是硬的？总的来说，它看起来像软煮蛋吗？
• 将锅中的水重新烧至剧烈沸腾，然后小心地将一个新的生鸡蛋放入沸水中。鸡蛋浸没后，关掉炉灶并将锅移至凉的燃烧器。让鸡蛋在刚煮沸的水中浸泡五分钟。在鸡蛋浸泡时，不要盖上锅盖。
• 五分钟后，小心地取出鸡蛋并放入冰水浴中。让鸡蛋浸泡一分钟，然后取出鸡蛋，剥皮并放在盘子上。
• 观察鸡蛋。蛋白是凝固的还是水状的？固体蛋白有多厚？蛋黄是粘液状的、粘稠的还是硬的？总的来说，它看起来像软煮蛋吗？
• 哪种烹饪方法似乎能做出最好的软煮蛋：将鸡蛋和水一起烧开，只是在已经沸腾的水中煮鸡蛋，还是将鸡蛋在刚煮沸的水中浸泡？如果它们显示出相似的结果，哪种方法似乎使用的能量更少？
• 额外：鸡蛋有不同的大小。你可以尝试用你在此活动中效果最佳的方法制作三种不同大小的鸡蛋。鸡蛋的大小会影响最佳软煮食谱的效果吗？
• 额外：你可以再次尝试此活动，但增加或减少鸡蛋在热水中浸泡的时间。你能完善软煮食谱吗？观察和结果
与水一起烧开的鸡蛋是否煮过头，更像硬煮蛋而不是软煮蛋？其他鸡蛋是否更接近软煮蛋？
当鸡蛋和水一起烧开时，鸡蛋可能相当硬煮，蛋白完全凝固、厚实，蛋黄也硬（尽管中心可能有一个稍微不熟、更橙色的区域）。在刚煮沸的水中浸泡的鸡蛋应该更水状，蛋白不太凝固，大部分是白色的（但可能在某些地方是透明的），蛋黄是粘液状的。但是，根据使用的确切条件，这个鸡蛋可能稍微煮熟，看起来像软煮蛋。可能导致最像软煮鸡蛋的食谱是在已经沸腾的水中煮鸡蛋，这比在刚煮沸的水中浸泡鸡蛋煮得更熟，但比将鸡蛋和水一起烧开煮得少。另一种常见的软煮鸡蛋方法是使用微沸而不是沸腾的水。你还能使用科学来帮助完善哪些其他常见的食物食谱？
清理
在处理未煮熟的鸡蛋后，务必用肥皂和温水洗手，因为它们可能携带沙门氏菌。确保还要清洗接触过未煮熟鸡蛋的物体，例如盘子。出于同样的原因，不建议你食用在此活动中准备的任何未煮熟或半熟的鸡蛋。
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