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关键概念
物理科学
分子
乳液
胶体
导言
任何告诉您油和水不混合的人可能没有考虑过“乳液”这个词。两种看似无法混合的物质的微小颗粒有可能彼此悬浮——就像油和水一样！这个超级科学的实验展示了隐形小球的魔力，同时为餐桌带来美味的结果。
背景
牛奶主要成分是水，含有约 5% 到 10% 的蛋白质和脂肪球。奶油是脂肪球含量接近 15% 到 25% 的牛奶。“脂肪球”是什么？脂肪球是一个充满脂肪分子的超微小膜——想象一下微观的水气球。由于这些脂肪球非常小，而且脂肪比水轻，所以它会漂浮！这就形成了“稳定悬浮液”，一种胶体！脂肪球越大，移动速度越慢——牛奶或奶油就越浓稠。
当摇晃时，脂肪球的膜相互碰撞并像爆裂的水气球一样破裂。然后脂肪溢出并与其他破裂脂肪球的内容物结块，这导致释放的脂肪与水分离。随着这个过程的继续，形成了两种新物质：固体（黄油）和剩余液体（酪乳）！
材料
• 罐子或其他密封容器
• 浓奶油（室温）
准备工作
• 确保您使用的是干净的罐子或密封容器。
• 重要的是，您的浓奶油或鲜奶油必须是室温。
步骤
• 将奶油倒入罐子中。
• 将盖子牢固地拧到罐子上。
• 现在，紧紧抓住您的罐子并“用力摇晃”。这里不需要软弱的摇晃！用您的手臂进行有力、剧烈的 strokes。这样做五到二十分钟。您应该在大约 10 分钟内开始看到结果。您能看到容器内部发生变化吗？当您摇晃它时，它开始感觉不同吗？当黄油完全与液体分离并形成固体单块时，就完成了。
观察和结果
您将创造出两种新物质——黄油和酪乳！黄油是脂肪球破裂，其脂肪含量粘合在一起的结果。然后，酪乳是剩余的液体。这两种物质有何不同？它们都与您最初使用的浓奶油不同吗？有何不同？
您可以用黄油和酪乳做哪些不同的事情？您能想到其他属于乳液的混合物吗？（提示：想想其他油和水物质。）
清理
• 如果您打算稍后使用它们，请将黄油和酪乳放在冰箱中，以防止它们变质——那是另一种完全不同的转化，而且结果不太美味。
更多探索
“如何用奶油制作黄油，以及它为什么有效”，来自疯狂阿姨林赛
“沙拉酱科学混合研究人员”，来自《大众科学》
“冰淇淋科学” 《大众科学》
“在家制作黄油”，来自波士顿儿童博物馆
此活动由CrazyAuntLindsey.com合作提供