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为什么有机牛奶比普通牛奶保质期长得多？

克雷格·鲍姆鲁克，宾夕法尼亚州立大学动物营养学和生理学教授，对此做出了解答：

这种保质期差异实际上与牛奶是否为有机牛奶关系不大。相反，有机牛奶通常保质期更长——长达一个月，而普通牛奶约为一周——因为生产商使用不同的工艺来保存它。根据东北有机乳制品生产者联盟的说法，有机牛奶需要保持更长时间的新鲜，因为它在较少的乳品厂生产，并且通常必须经过更长的运输距离才能到达商店货架。

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使牛奶具有更长保质期的工艺称为超高温 (UHT) 处理或加工。经过 UHT 处理的牛奶被加热到 280 华氏度（138 摄氏度）两到四秒钟。

将其与巴氏消毒（标准保存工艺）进行比较。巴氏消毒有两种类型：“低温长时间”，其中牛奶加热至 145 华氏度（63 摄氏度）至少 30 分钟；或者更常见的“高温短时间”，其中牛奶加热至大约 160 华氏度（70 摄氏度）至少 15 秒。

温度的差异暗示了为什么 UHT 处理的牛奶保质期更长：巴氏消毒法不会杀死所有细菌，只是杀死足够多的细菌，让您不会肚子痛。另一方面，UHT 则消灭一切。

零售商通常给巴氏消毒牛奶的保质期为送到商店后四到六天。然而，在送货之前，最多有六天的加工和运输时间，因此巴氏消毒后的总保质期通常最多为两周。经过 UHT 处理的牛奶，如果包装得当，则根本不需要冷藏，可以在室温下未开封保存长达六个月。

普通牛奶和有机牛奶一样，可以进行 UHT 处理；例如，欧洲的大部分牛奶都经过 UHT 处理。那么，为什么不是所有牛奶都以这种方式生产呢？

原因之一是 UHT 会破坏牛奶的一些维生素含量——数量不多——并影响其一些蛋白质，使牛奶无法用于制作奶酪。但更重要的是，UHT 处理的牛奶味道不同。UHT 通过燃烧或焦糖化牛奶中的一些糖分来使牛奶的味道变甜。许多美国人觉得这种味道令人反感——就像他们不愿购买未冷藏的牛奶一样。

细胞代谢在死亡后持续多久？

阿帕德·瓦斯，橡树岭国家实验室的法医人类学家，研究了这个病态的谜团：

据人们所能估计的，细胞代谢在死亡后大约持续四到十分钟，具体取决于身体周围的环境温度。

在此期间，通常与氧气交换二氧化碳的含氧血液不再循环。细胞呼吸产生的二氧化碳积聚会降低细胞的 pH 值，从而形成酸性细胞内环境。

酸性环境会导致细胞内膜破裂——包括细胞溶酶体周围的膜，溶酶体包含消化蛋白质、脂肪和核酸等所有物质的酶。破裂的膜释放出酶，酶开始从内向外消化细胞——这个过程称为自溶或自身消化。

自溶扩散的速度取决于酶的局部密度；在富含这些蛋白质的肝脏组织中，扩散可能比在储备较少的肺组织中更快。自溶在富含水分的组织（如脑组织）中也进展得更快。

环境温度对于调节自溶扩散更为关键。温暖的环境会加速自身消化过程，而寒冷的条件会延缓它。因此，在非常寒冷的水中溺水的人有时即使经过相对较长的时间后也能被救活。在这种情况下，寒冷减缓了自溶过程，足以防止永久性组织损伤。