免费啤酒。因此，我找到了通往纽约科学院二月下旬由著名啤酒专家查理·班福斯举办的讲座之路。班福斯是一位可以用“慈祥”一词来形容的人，这位英国人拥有三十年的酿造专业知识。他坚称他腰带上的是“香肠肚，而不是啤酒肚”。
“啤酒是现代静态文明的基础，”加州大学戴维斯分校安海斯-布希酿造科学捐赠教授班福斯开篇说道。“因为在啤酒被发现之前，人们过去常常四处游荡，跟随山羊从一个地方到另一个地方。然后他们意识到这种谷物[大麦]可以种植和发芽，制成面包并捣碎，然后转化为一种液体，给人一种 приятное、温暖、舒适的感觉。因此，他们不再跟随山羊四处游荡。他们待在原地，等待谷物生长和啤酒酿造。他们用帐篷建成了村庄。这些村庄变成了城镇，这些城镇变成了城市。因此，我们现在身处纽约，这要归功于啤酒。”他的演讲以另一个三段论结束：“喝啤酒的人睡得好。睡得好的人不会犯罪。不犯罪的人上天堂。这个逻辑是无可挑剔的。”
期间穿插了许多关于班福斯坚称是“世界上最受欢迎的饮料”的趣闻轶事，其中一些是以另一种流行的成人饮料为代价的。在讨论简单的发酵化学方程式时，即一个糖分子转化为两个乙醇分子和两个二氧化碳分子（以及一些能量），班福斯指出，“如果糖来自葡萄，你就会生产出一种叫做葡萄酒的美酒。如果糖来自谷物，那就是一种更高级的饮料，叫做啤酒。”
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班福斯谴责了啤酒有时不好的形象：“啤酒被认为是坏男孩的饮料，啤酒经常以各种奇怪的方式进行营销——放屁的马[2005 年超级碗期间的一个臭名昭著的广告，被更臭名昭著的珍妮·杰克逊“服装故障”所掩盖]和行为不端的男人。而葡萄酒在某种程度上被认为更优越，代表着更高品质的生活。真的，这不公平。啤酒更稳定；它的生产投入了更多的奉献和关怀；它至少同样健康。”此外，人的脚在啤酒酿造中明显缺席。
但是，当麦芽酒变得陈腐时，臭脚就显得苍白无力：必须使用有色瓶子或有才华的化学家来防止啤酒“被日光照射”。光将某些啤酒苦味酸转化为可怕的 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇 (MBT) 化合物，这是一种与条纹臭鼬Mephitis mephitis产生的恶臭硫醇密切相关的物质。在他的著作《啤酒：深入酿造的艺术与科学》（牛津大学出版社，2003 年）中，班福斯指出，有些人可以在低至万亿分之 0.4 的水平闻到 MBT 的味道。“这些可怜的人，”他写道，“将能够检测到十分之一克 MBT 分布在‘格拉夫·齐柏林飞艇 II’的 воздушный шаре 中。”哎，人类啊。
那么，这位啤酒大师有最喜欢的啤酒吗？“这取决于我在哪里，”班福斯解释说。“如果我在一家天花板和我身高差不多高的老酒吧里，那里有一个熊熊燃烧的木柴炉，那么来自英格兰的桶装啤酒是极好的。我不会喝美式淡啤酒。如果我在萨克拉门托河猫队 AAA 棒球比赛现场，外面是 100 度高温，我会为了百威啤酒而杀人。我不会喝吉尼斯。所以这要看场合而定。”只要那些马不放屁就行。
在回答关于啤酒是空热量的指责时，班福斯指出，啤酒实际上富含 B 族维生素，除了硫胺素。“一位著名的医生走过来对我说，”他回忆说，“‘如果我们可以提高硫胺素的水平，啤酒本身就会成为一顿饭吗？’我回答说，‘即使我也不敢这么说。你需要一些椒盐卷饼。’”