我的餐厅名为 Miya's Sushi，距离康涅狄格州纽黑文的长岛海峡仅几英里。我们的目标是让我们的美食回归寿司的本源，即简单地使用我们当地可用的食材。但现在我们经常发现的是入侵物种——人类引入生态系统中不受欢迎的动植物。在全国范围内，野猪和亚洲鲤鱼等入侵物种正在破坏农场和渔场，造成的经济损失估计每年达 1200 亿美元。
我们的解决方案？吃掉它们。例如，通过在贝类养殖场收集入侵性海鲜，我们基本上提供了一项免费的除草服务。我也希望让世界相信，如果你进入正确的心态，这些入侵物种也可以很美味。
以柄海鞘为例，它还有个听起来很美味的名字“亚洲海鞘”，它已经占领了从缅因州到新泽西州曾经是蓝贻贝的栖息地。这种外来海鞘原产于菲律宾，被贝类行业认为是污损生物和害虫。然而，在韩国，它被认为是美味佳肴，甚至是催情剂。
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我第一次吃海鞘是在纽约市的一家韩国寿司店。袋状海鞘像向日葵一样排列在一个鲜艳的橙色盘子中央。当我咬下一根黄色的附属物时，它爆发出咸的、粘稠的、温热的液体。虽然我看不到液体，但我可以尝到它粘液般的稠度，我用尽了所有的意志力才把它留在嘴里，甚至更加努力才把它吞下去。
巴克敏斯特·富勒过去常说，人应该“敢于天真”。我认为，要真正接受新的做事方式，包括当然也包括饮食，需要一点他的这种态度。下次我再尝试海鞘时，我是从码头上刮下一个。我切开它坚韧的外膜，露出了柔软的橙色果肉，像芒果一样。我几乎没有停顿，就把它从手掌中吸进了嘴里。这次味道不错。
我觅食、捕鱼和狩猎过许多不同的动植物物种；以下只是我在我的餐厅里用入侵物种烹制的一些菜肴。
绿色小坏蛋汤
欧洲绿蟹在 19 世纪进入美国。它们贪婪地吞食商业贝类物种的幼虫，被认为是世界上 100 种最具破坏性的入侵物种之一。我用苹果木熏制螃蟹，用柠檬草和辣椒脱水，然后将它们磨成粉末，用作美味的味噌螃蟹汤的底料。然后，我用啤酒和埃塞俄比亚香料蒸煮整只螃蟹，并将它们放在汤上，仿佛它们正在挣扎着爬出来——象征着入侵物种的顽强生命力。
石头汤
欧洲扁蛎是 20 世纪 40 年代故意引入缅因州的，与当地贝类竞争。我将一块覆盖着欧洲扁蛎、海草和入侵性裙带菜（海芥菜）的石头在清酒汤中慢炖，汤中加入了皇后安妮蕾丝根、野洋葱和本地羊肚菌调味。我用一个大铁锅盛汤——足够一个小村庄分享。
森林油炸饼
入侵性蚯蚓已经蔓延到世界上的每个大陆和海洋岛屿。欧洲殖民者引入了占北美所有蚯蚓物种三分之一的蚯蚓。虽然本地蚯蚓是有益的，但入侵性蚯蚓会极大地改变森林的生物多样性，并降低其对其他入侵物种的抵抗力。蚯蚓的蛋白质含量比牛排高得多，而且它们含有许多重要的营养物质。为了使蚯蚓安全且美味可口，必须先挤出其肠道中的泥土，然后烹饪以杀死任何残留的有害土壤微生物或寄生虫。我将蚯蚓进行蝶形清理，冲洗干净，然后切碎后再烹饪。
我的蚯蚓食谱灵感来自越南人用淡水蚯蚓制作的油炸饼。我用生姜、葱、辣椒、橙皮屑和柠檬草调味切碎的蚯蚓。然后我将它们炸成油炸饼，这样看起来比整条蚯蚓更诱人。用这种方法烹制，蚯蚓实际上具有类似碎肉的令人愉悦的口感。
非你妈妈的柠檬水
日本虎杖成簇快速生长，挤占其他草本植物的生存空间。它已被国际自然保护联盟列为世界 100 种最有害的入侵物种之一，目前在 41 个州繁衍生息。它的味道清脆、多汁、酸涩——与澳洲青苹非常相似。我将日本虎杖嫩芽与矿泉水、冰块、少许柠檬汁以及新鲜的甜叶菊和卡菲尔酸橙叶混合在一起。
蜂拥、噼啪、爆裂
圣经出埃及记讲述了一场蝗灾，蝗虫使地面变黑；蝗群过后，“埃及遍地，无论是树木，还是田间的菜蔬，青绿的，一概没有留下。” 如今的蝗灾可能蔓延 100 平方英里，一天吃掉 5000 万磅植物。蝗群迁徙距离很远：1988 年，一群蝗虫在 10 天内从非洲迁徙到加勒比海地区。这些贪婪的害虫威胁着近十分之一人类的粮食安全——我想扭转局面。小时候，我母亲会在火上烤蚱蜢，直到它们体内的脂肪发出噼啪声和爆裂声。我的食谱是用辛辣的蜂蜜照烧酱调味蝗虫和花生。然后我将它们在烤箱中烘烤，直到它们变成香甜、酥脆的小块——像 Cracker Jack，但蛋白质含量更高。
基里巴斯生鱼片
狮子鱼是一种贪婪、剧毒、具有侵略性的捕食者，其破坏性堪比蝗虫。它可能是由水族贸易的人引入美国的。狮子鱼受到剧毒鱼鳍的保护，外形像海藻，几乎没有天敌。然而，在去除它们危险的鱼鳍后，它们的肉却鲜美可口。我将狮子鱼切成薄片生吃，淋上少许青柠汁，撒上七种不同的碎辣椒、烤海苔片和烤芝麻。这道菜的顶部撒上来自基里巴斯的海盐，基里巴斯是一个因气候变化导致海平面上升而受到威胁的太平洋岛国。
Oinkimo
野猪是 16 世纪欧洲探险家引入的；近年来，它们的数量呈爆炸式增长。这些猪吃掉一些本地和濒危物种，并与其他物种争夺资源。但野猪肉不含药物，这与大多数用抗生素饲养的商业猪肉不同。我用烤过的入侵性萱草花蕾包裹烤过的、切成薄片的野猪肉，然后在猪肉卷上淋上生姜、大蒜、烤芝麻和长相思酱油。
花生酱和果冻
野兔是一些生态破坏性最强的动物。它们不受控制地繁殖，破坏农田，并导致土壤侵蚀。由于海洋酸化，预计水母数量将激增，但很少有文化将它们视为食物来源。栉水母是地球上最具侵略性的物种之一，与少数渔业的崩溃有关。这个食谱是我对经典牛排馆海陆双拼的改良。从佐治亚州海岸拖网捕捞的入侵性炮弹水母被切成薄片，并与蒸过的入侵性澳洲兔肉和黄瓜混合在一起。我用奶油花生酱调味这种组合。
葛根柴可夫斯基寿司
原产于欧洲和亚洲的疣鼻天鹅是作为观赏物种引入美国的。天鹅的雄伟外形使其在美国某些地区获得了保护地位，但天鹅通过撕裂植被破坏沼泽和浅水栖息地。葛根，因其生长速度快如“一分钟一英里”而闻名，属于豆科植物，是 20 世纪 30 年代由园丁从亚洲引入美国的。它形成树冠并使本地森林窒息。
我将弓箭射杀的天鹅肉涂上橄榄油、新鲜磨碎的生姜和牙买加烤肉调料的泥浆，然后慢烤。嫩滑的深色肉被切成细末，并与烤葱和迷迭香混合。我将其放在蒸熟的葛根叶卷中，里面塞满了雪利酒香味的糯米和野生羊肚菌。