核心概念
化学
食品科学
pH
酸度
简介
您是否曾经好奇为什么有些食物或饮料尝起来是酸的，而另一些则不是？您可能知道您的舌头可以感受到各种味道，包括咸、甜、苦和酸。但是是什么让东西尝起来是酸的呢？酸味实际上受食物中 pH 值和酸的影响。在本活动中，您将通过使用小苏打测试食物和饮料中酸的存在，来找出不同食物的酸度。您认为您在厨房里能找到的最酸的食物是什么？
背景
味觉是由遍布舌头和口腔其他部位的味蕾检测到的。人舌平均有 10,000 个独立的味蕾！每个味蕾内部有多达 100 个感受器细胞。每个感受器最擅长感知一种单一的感觉，并将信号发送到大脑，然后大脑识别出甜、咸、苦、酸或鲜味。不同的受体被食物中存在的不同化合物（或分子）触发。酸味受体由酸，更具体地说是由氢离子 (H+) 触发，因此是舌头的酸检测器。
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酸性或碱性对某物意味着什么？这一切都与离子有关。在水中 (H2O)，少量分子会分裂形成氢离子 (H+) 和氢氧根离子 (OH−)。纯水和氢离子和氢氧根离子数量相等的溶液是中性的——也就是说，它们既不是酸性的也不是碱性的。酸是释放氢离子的物质。因此，在酸性溶液中，氢离子多于氢氧根离子。这意味着食物的酸性越强，可用于触发酸味受体的氢离子就越多。碱是接受氢离子的物质。当碱溶解在水中时，氢离子和氢氧根离子之间的平衡会向相反的方向移动，因此氢氧根离子占主导地位。溶液的酸度用 pH 值来衡量。pH 值为 7 是中性的；pH 值低于 7 的所有物质都是酸性的，而 pH 值高于 7 的物质是碱性的，也称为碱性的。
但是，除了测量 pH 值之外，还有一种更简单的方法来找出食物是否是酸性的——使用小苏打。小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种碱，它与酸反应生成二氧化碳气体，这种反应在科学展览火山或瓶火箭中广为人知。一旦酸与小苏打接触，逸出的气体就会很容易地被发现，因为它会形成气泡。这使得“酸测试”变得简单：您看到的气泡越多，您的食物就越酸——它应该尝起来更酸。自己测试一下！
材料
六个杯子或玻璃杯
盘子
醋
苏打水/软饮料
柠檬汁
牛奶
洗涤剂
水
勺子
小苏打（它必须是新鲜的；如果太旧，效果会不佳。）
滴管或移液管
水果或果汁以及其他食物或饮料，泡打粉（可选）
准备
取一个杯子，倒入自来水。然后加入一小滴洗涤剂制成测试溶液。注意：这是唯一一个不应该尝的溶液；其余的都可以品尝。
将其他一些测试溶液（水、柠檬汁、醋、牛奶、苏打水）分别倒入自己的杯子中。
用勺子在盘子上均匀地铺上小苏打。
步骤
首先从醋开始。取下滴管或移液管，从杯子里吸入少量醋。
将滴管带到装有小苏打的盘子上，然后慢慢地将一滴滴到盘子上的小苏打上。当醋滴到小苏打上时会发生什么？您能看到一些气泡吗？
用水冲洗滴管，然后再次使用它来取软饮料的样品。同样，小心地将一滴滴到小苏打上。在盘子上选择一个不同的位置。正在发生反应吗？您看到二氧化碳生成了吗？与醋相比，反应如何？
再次冲洗滴管，然后继续下一个样品：取少量水，并将一滴样品滴到盘子上。这次会发生什么？水是酸性的吗？
用干净的滴管，吸入一些柠檬汁，然后滴一滴到小苏打上。选择一个没有溶液的新鲜位置。您看到多少气泡？它的反应比水多还是少？
用牛奶重复相同的步骤。小苏打与牛奶反应形成气泡吗？您认为牛奶尝起来是酸的吗？
测试您的最后一个样品，即洗涤剂溶液。您能从反应中看出它是否含有大量酸吗？您认为肥皂溶液的 pH 值是多少？
从您的所有观察结果中，您可以预测哪种液体含有最多的酸或尝起来最酸吗？您可以再次对所有样品重复小苏打测试。哪一个是酸性最强的，哪一个是酸性最弱的？
额外：做一些研究，找出所有测试溶液的 pH 值。您的结果与您的发现一致吗？
额外：您能找到更多液体进行测试吗？您还可以使用不同的水果或蔬菜，并挤压它们以获得一些液体来测试它们是否是酸性的或酸的。之后进行一次品尝测试，看看您的观察结果是否与您的口味相符。
额外：重复相同的步骤，但这次使用泡打粉代替小苏打。做一些研究，找出两者之间的区别，并将与相同测试溶液的反应进行比较。对于每个相同的样品，您看到小苏打的气泡更多还是泡打粉的气泡更多？
额外：不要将一滴测试溶液滴到小苏打上，尝试反过来进行相同的测试。取少量小苏打，放入装有测试溶液的玻璃杯中。当小苏打与液体接触时会发生什么？反应与将溶液滴到小苏打上时相同还是不同？
额外：如果您可以使用石蕊试纸（用于测量溶液的 pH 值），请测量每个测试样品的 pH 值。它们的 pH 值分别是多少？所有酸性样品在您的小苏打测试中都形成气泡了吗？
观察和结果
您的某些测试溶液是否产生了一些漂亮的气泡？您应该看到柠檬汁和醋都会剧烈起泡。它们都含有大量的酸。柠檬汁含有约 5% 至 6% 的柠檬酸，这也使柠檬具有酸味。醋由 5% 至 20% 的乙酸组成，乙酸是与小苏打反应形成二氧化碳的酸。对于软饮料，您也应该看到一些气泡形成，但不如柠檬汁和醋那么多。酸性反应的原因是添加到软饮料中用于保存和增强口感的磷酸。这也是它对您的牙齿非常不利的原因之一（除了糖之外）；这种酸会损害牙釉质。
牛奶是一种相当中性的溶液，类似于纯水，不应该与小苏打发生反应。另一方面，肥皂是一种碱性溶液，这意味着它的 pH 值大于 7。它不含可以与小苏打发生反应的酸，不应导致二氧化碳形成。但是，当您使用泡打粉代替小苏打时，您可能会注意到，每个测试样品的反应都更加明显。您可能甚至看到一些与小苏打不反应的溶液中也有一些微小的气泡。这是因为泡打粉是小苏打和弱酸的混合物。当泡打粉变湿时，这些酸会与小苏打反应并形成二氧化碳。
在进行品尝测试时，您可能已经注意到，即使某些食物或饮料含有大量的酸，它们也根本没有酸味。诀窍是，酸味通常会被添加大量糖所掩盖。您测试过的苏打饮料就是一个很好的例子。查看其成分清单——它有多少糖？您认为没有糖您还会喜欢它吗？
清理
将所有测试溶液倒入水槽的排水管中。您可以将小苏打丢到垃圾桶中，也可以用水冲洗到水槽中。
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