高端餐厅已经开始在厨房中添加一种新的设备，这种设备直到最近还主要在医疗实验室和大学化学系中才能找到。 较大的版本看起来有点像洗衣机，但这些超速离心机中的旋转周期比任何美泰洗衣机都强大得多。 它们以每分钟数万转的速度旋转小瓶，产生的离心力高达地球引力的 30,000 倍。
您可能会认为如此强大的力量足以摧毁任何食物，但实际上，强烈的伪重力会导致流质食物（如浓汤——各种液体和固体的混合物）分离。 例如，离心机纯化的番茄肉与皮屑一起沉淀在小瓶底部的紧凑块状物中。 番茄中的水在中间形成一个清晰的层，而味道浓郁的油漂浮在上方。
厨师们发现离心机在几个方面都很方便。 离心机节省了厨师的时间：分离过程（例如从蔬菜浓汤中提取油），在自然重力下可能需要数天才能完成，但在 20,000 克的重力下只需几分钟即可完成。 结果也比自然沉降获得的结果更可预测。 然而，这些烹饪工具最大的卖点是它们在组件之间产生的惊人干净的分离。 因为食物从离心机中出来时被分成不同的层，所以厨师很容易倾析或舀出他或她想要使用的层。
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在许多食物中，高速旋转将风味分子浓缩在一种香味浓郁的液态层中，非常适合烹饪。 例如，厨师可能只使用离心番茄浓汤中的水和油来制作清汤，这种清汤具有非常浓郁的番茄风味，但却非常清澈。 我们位于华盛顿州贝尔维尤烹饪实验室的研究厨房的厨师们已经使用超速离心机从胡萝卜中制作出香甜浓郁的胡萝卜素黄油。 事实上，离心机非常适合从各种蔬菜和坚果中分离出脂肪； 然后，您可以使用纯化的脂肪制作具有与乳脂相似稠度但具有戏剧性和意想不到的风味的结构奶油——而且由于它们不含乳制品，因此适合素食主义者食用。
要制作出透明且口感顺滑的汤或酱汁，您必须以某种方式去除大于舌头可以区分的固体颗粒：大约七微米（仅 0.0003 英寸）大小。 过滤器、滤器和其他烹饪工具可以做到这一点，但需要足够的时间和精力。 但是，没有什么比直接将混合物倒入瓶中，将其放入超速旋转器并按下“启动”按钮更方便的了。