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“在过去的10年中，面包制作发生了一场革命。古代的酵母面包是通过将面团放在温暖的地方直到开始发酵而制成的。化学过程是将淀粉转化为糖，然后转化为碳酸和酒精，碳酸和酒精在面粉颗粒之间形成并使其膨胀。但是在操作过程中需要非常小心，以防分解，因此现代的酵母工艺更为可取。除了酵母制作面包外，我们还有“泡打粉”和“自发粉”等等，每100个家庭中有99个家庭使用其中的一些。”
——大众科学，1860年2月
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