一项新的研究发现，来自世界各地的食品包装中至少含有 68 种“永久性化学物质”，这些物质会渗入我们食用的食物中。并且其中 61 种甚至不应该用于此类产品。这类包装可能包括涂层纸包装、塑料容器和铝箔。该论文背后的科学家表示，尚不清楚为什么后一种化学物质（未列入授权用于食品容器的化学物质清单）会出现在此类包装中。
该研究的资深作者、苏黎世非营利组织食品包装论坛基金会的高级科学官员 比尔吉特·格尤克 说：“很难解释它们来自哪里。” 这尤其令人担忧，因为她的团队只能找到研究人员在食品包装中发现的化学物质中 57% 的潜在危害数据。
这项于周二发表在《环境科学与技术》杂志上的研究，重点关注一类名为全氟烷基和多氟烷基物质 (PFAS) 的化学物质。几十年来，由于这些物质具有防水和防油脂的能力，因此被广泛应用于各种消费品中，从炊具到农药到化妆品。
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PFAS 有时被称为“永久性化学物质”，因为它们不易在环境或人体内分解。这是因为它们特有的碳-氟键——这在一定程度上使它们首先如此有用——是自然界中最强的键之一。在人类血液和母乳、饮用水、土壤和世界各地其他令人震惊的地方都发现了 PFAS。2023 年 3 月，美国环境保护署宣布了六种 PFAS 化合物的饮用水标准。接触一些研究最多的PFAS 与癌症、生殖问题和疫苗反应减弱有关。“有大量科学证据表明这些化学物质与健康危害有关，”环境工作组（一个非营利性环保倡导组织）的化学家和毒理学家 大卫·安德鲁斯 说，他没有参与这项新研究。
该论文增加了最近人们对 PFAS 普遍存在以及对许多日常产品中发现的化学物质的总体知识匮乏的担忧。“食品包装可能不是我们接触 PFAS 的唯一途径，但食品包装可能会促成”这些接触，格尤克说。
她和她的团队发现，他们在实际产品中检测到的物质与监管机构（包括美国食品和药物管理局）汇编的 PFAS 化学物质数据库之间存在不匹配，该数据库汇编了监管机构授权用于食品包装的 PFAS 信息，以及工业制造商列出的用于食品包装的 PFAS 信息。已知约有 140 种 PFAS 用于食品包装，但研究中的 68 种化学物质中只有 7 种在该清单上。格尤克说，尚不清楚其他 61 种化学物质是如何或为何出现的。安德鲁斯认为，可能是授权化学品的生产过程中出现了未知的杂质，或者授权的 PFAS 随着时间的推移而降解。这类化学物质包括许多长链分子，它们可以分解成更短的链，而这些链只是不同类型的 PFAS。
研究中发现的一些 PFAS 已知会对健康产生不利影响。其中一种化学物质是 全氟辛酸 (PFOA)，该物质于 2019 年在《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》下被禁用。美国疾病控制与预防中心在美国进行的一项大型研究中发现，几乎每个人的血液中都含有 PFOA。在动物研究中，PFOA 已被证明会导致发育问题和肝损伤，并影响生殖。
2 月 28 日，FDA 宣布，美国将不再销售涂有防油 PFAS 的纸和纸板食品包装。安德森说，纸质包装材料可能比金属或塑料更早成为目标，因为 FDA 对它们进行了广泛研究。他引用了 FDA 研究人员 2020 年的一项研究，该研究发现在快餐包装中发现的 PFAS 杂质可能具有毒性。FDA 授权的 PFAS 可用于其他类型的食品包装和接触食品的其他物品——例如不粘炊具和食品加工设备中使用的垫圈。欧盟的欧洲化学品管理局正在评估 PFAS 在食品包装和其他应用中的拟议限制。
化学工业代表一直主张将 PFAS 作为单独的化学物质来处理。《大众科学》就这项新研究联系了美国化学理事会 (ACC)，这是一个化学工业贸易协会，但该组织在出版前未回复。在其专门的 PFAS 网页上，ACC 指出“并非所有 PFAS 都相同。每种单独的化学物质都有其独特的性质和用途。”
安德鲁斯和格尤克都表示，食品包装中存在未知的 PFAS 是将这些化学物质作为单一类别进行监管的充分理由——这一立场与许多其他科学专家和环境保护团体一致。已知有超过 12,000 种 PFAS，但科学家对其中大多数知之甚少。“只有一些 PFAS 经过毒性测试，”格尤克说。“可能还有其他方法来生产食品包装。”