可持续性是当今食品和营养领域非常热门的话题，并且有充分的理由。我们每年需要比前一年多喂养大约 8 千万人口。但当然，我们用来种植食物的土地和水资源量——至少在这个星球上——是固定的。
为了满足不断增长的食物需求，我们将需要尽可能最好地利用我们有限的自然资源。我们需要开发更有效率的食物生产方式。并且我们需要保护环境的长期健康和活力，尽我们所能阻止不可逆转的气候变化，因为这些变化将使食物种植更加困难。
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我们中的许多人都在努力做出支持这些目标和努力的食物选择。我们正在努力可持续地饮食。虽然这些努力是善意的，但我不确定它们是否总是方向正确。正如我最近一直在思考这个问题一样，在我看来，有三个重要因素影响着我们个人和集体饮食的可持续性——其中一两个因素经常被忽视。