未来的美食菜单可能会以采用复杂烹饪技巧和精美摆盘的项目为特色——所有这些只需按一下按钮即可实现。哥伦比亚大学的机械工程师设计了一款 3D 打印机，可以同时制作和烹饪毫米级细节的菜肴。
该概念验证设计在 npj Science of Food 中进行了描述，它将多波长激光炊具（大约五个智能手机堆叠在一起的大小）与微波炉大小的食物打印机相结合。当设备的机械臂沉积精细的鸡肉泥层时，高功率光束以锯齿形方式扫过它们并烹饪肉类——真正实现了激光聚焦的精确度。“这几乎就像拥有一个法式焦糖布丁喷枪，”论文的主要作者、哥伦比亚大学数字烹饪研究员乔纳森·布鲁汀格说。“它可以为您提供更多的控制和定制。”研究人员仅对鸡肉进行了这项研究的测试，但该系统也可以用于其他食物。
布鲁汀格说，除了应用复杂的纹理和摆盘图案外，这种软件控制的设置将来有一天可以扫描二维码，自动准备为个人饮食习惯和饮食限制量身定制的菜肴。
关于支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道： 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保有关塑造我们当今世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
研究人员表示，该系统是首个将激光炊具与 3D 食品打印机相结合的系统，它使用各种光波长以不同的方式烹饪：例如，短波蓝光激光可以深入肉类内部，而红外光束（具有更长的波长）可以烤或使表面变成棕色。因此，用户可以获得精细的效果——例如，一台机器制作的汉堡，可以在稀有和全熟的棋盘格图案之间交替。
爱尔兰科克大学研究 3D 打印的食品科学家梅根·罗斯表示，这项新技术“令人震惊”，她没有参与这项研究。罗斯指出，该设计仍处于起步阶段，并且仍然存在许多技术挑战，例如防止生熟肉层之间的交叉污染。
尽管如此，罗斯对该设备生产超出传统烹饪范围的食物的能力印象深刻。“这会在未来几年内在各地的商店出售吗？不会，”她说。“但每个人都必须从某个地方开始。”
研究人员发现，与传统烤箱烹饪的 3D 打印鸡肉相比，激光烹饪的版本保留了近两倍的重量和体积。“那只鸡肉会很多汁，”丹佛厨师、美国烹饪学院前 3D 食品打印专家利亚姆·麦克劳德说，他没有参与这项研究。麦克劳德认为这种技术永远不会取代厨师，但它可能会“为他们的武器库增加一个工具”，以提供新的感官体验。“烹饪是一项已经实践和完善了数千年的技能，”他说。“想出一些人们尚未体验过的全新且独特的东西，这非常令人兴奋。”