关于老式饮品的新变化：无麸质蒸馏酒。在2012年酒精和烟草税务贸易局（TTB）的临时裁决之后，今年无麸质标签伏特加酒进入市场，包括美国国家篮球协会传奇人物沙奎尔·奥尼尔的无麸质“Luv Shaq”。
麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，会导致患有自身免疫性疾病乳糜泻（CD）的人出现严重的胃肠道症状。根据美国食品和药物管理局的数据，有三百万美国人患有乳糜泻，这种疾病会侵袭小肠内壁，阻止身体吸收必需的营养物质。美国食品和药物管理局表示，乳糜泻与贫血、骨质疏松症、糖尿病、自身免疫性甲状腺疾病和肠癌有关。
在乳糜泻患者面临这些严重担忧的同时，健康饮食者和名人也过着无麸质的生活方式，增加了对无麸质产品的需求。
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但是，新的烈酒标签趋势与营养与饮食学会长期以来的建议相矛盾，该建议指出，所有蒸馏烈酒都是无麸质的，除非在蒸馏后添加麸质。那么，这一切都是营销噱头吗？
蒸馏包括加热，将酒精蒸发，从而将其从混合物中去除。“蒸馏烈酒，由于蒸馏过程，应该不含可检测到的麸质残留物或麸质肽残留物，”内布拉斯加大学林肯分校食品过敏研究和资源项目联合主任史蒂夫·泰勒说。“蛋白质和肽不易挥发，因此不会蒸馏出来。”
在FDA无麸质标签标准于8月通过后，TTB措施正在审查中，该措施允许非小麦、黑麦或大麦蒸馏产品被标记为无麸质，如果通过R5 Mendez竞争性ELISA（酶联免疫吸附测定法）验证，这是测定蒸馏烈酒中麸质的主要测试方法。其他麸质分析技术，包括夹心R5 ELISA，经常误解水解产品中蛋白质片段的量。根据西班牙国家生物技术中心的数据，竞争性ELISA仅需要一个QQPFP肽表位与R5抗体反应，并且能够有效地测量食品、糖浆或啤酒中低至百万分之三的完整和水解麸质。
对于蒸馏烈酒，TTB要求麸质含量低于20 ppm，这与FDA最近批准的标签法中的限制相同。FDA表示，20 ppm是在食品中可以持续检测到的最低水平，并且与其他国家设定的标准一致。泰勒说，竞争性ELISA将检测到蒸馏产品中接近五ppm的麸质。
但是，这种测试甚至有必要吗？
蒸馏辩论
蓝色冰伏特加的美国马铃薯伏特加成为2013年5月第一个获得无麸质标签的烈酒。公司官员表示，乳糜泻患者经常要求提供麸质含量信息。“随着乳糜泻和无麸质产品越来越容易获得，为什么不通过证明我们对TTB是无麸质的过程呢？我们可以将其用作我们营销计划的一个方面，”21世纪烈酒（蓝色冰的母公司）首席运营官托马斯·吉布森说。吉布森说，有了这个标签，美国马铃薯伏特加的消费者可以100%确定它是无麸质的。
但是，该保证是不必要的，泰勒说，他是美国领先的麸质测试员之一。泰勒称无麸质伏特加是“愚蠢的事情……除非有一些调味伏特加在其中添加了含麸质成分，否则所有伏特加都是无麸质的。我知道许多乳糜泻患者格外谨慎。那是他们的特权。但他们对[伏特加]的担忧通常不是基于科学的。”
没有现有研究表明蒸馏烈酒会对受麸质影响的人造成不良反应。然而，乳糜泻协会成员中有多达10%的人报告说，在饮用蒸馏谷物基产品时会出现症状，该非营利组织的执行董事玛丽·施卢克比尔报告说，该组织致力于乳糜泻和疱疹样皮炎，这是一种与麸质敏感性相关的慢性皮疹。
施卢克比尔说，麸质存在于发酵之前，并且没有测试验证发酵和商业蒸馏后是否持续不存在有毒成分。“如果蒸馏发生在化学实验室中，那将是不同的，”施卢克比尔评论道。商业蒸馏器“通常会停止蒸馏过程以获得其酒的最佳风味，或在蒸馏后添加成分。如果商业蒸馏是完美的，为什么有些饮料需要多次蒸馏？”
无麸质一切
当然，不仅仅是酒精。新的FDA标签指南允许瓶装水、蔬菜和水果被标记为无麸质，即使这些产品本身并不天然含有麸质。FDA表示，无麸质标签产品不得含有任何类型的小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。该法规还要求食品不得含有源自这些谷物的成分。
新的标签创造了营销狂潮，根据研究公司MarketsandMarkets 2013年的一份报告，到2018年，这可能会成为一个价值62亿美元的无麸质产品行业。有些人说，交叉污染的风险证明了这种广泛的标签是合理的；另一些人则声称，FDA只是让无麸质生活变得更加复杂。
尽管她对FDA在标签中对无麸质的正式定义感到满意，但施卢克比尔指出，低于20 ppm的麸质允许量很可能会产生人为的标签安全感。FDA在2011年的一份报告《乳糜泻患者麸质暴露的健康危害评估》中建议，“对乳糜泻最敏感的个体”食用麸质水平低于百万分之一的食物，以保护他们免受“长期或长期接触麸质而产生的有害健康影响”。
但是，泰勒一方面为FDA的20 ppm措施辩护，并向乳糜泻患者保证，饮用蒸馏烈酒没有风险。正如他所说：“FDA和世界各地的其他公共卫生机构已经审查了证据，并得出结论，麸质含量低于20 ppm的产品对于绝大多数乳糜泻患者来说是安全的。”