近年来，碳水化合物因其对腰围的潜在影响而备受抨击。现在，它们又因为可能增加女性患乳腺癌的风险而受到指责。
一项针对1866名墨西哥女性的研究发现，与碳水化合物摄入量占饮食52%或更少的女性相比，从碳水化合物中获取超过62%卡路里的女性患乳腺癌的可能性是其两倍多。（研究人员考虑了体重指数和其他潜在的混杂因素。）哈佛大学的研究合著者沃尔特·威利特说：“科学家们长期以来怀疑饮食是导致乳腺癌的因素之一。现在，通过像我们这样的研究，我们开始逐渐了解饮食中的哪些因素与该疾病有关，并掌握导致细胞水平上疾病的化学和生物过程。”
这项新研究发现，食用甜食与乳腺癌风险升高之间存在特别强的联系，而摄入不溶性纤维则与较低的风险相关。研究人员解释说，食用碳水化合物会引发一系列事件，导致胰岛素和另一种蛋白质的分泌增加，从而促进细胞增殖，进而导致癌症。另一方面，纤维可以通过干扰碳水化合物的吸收来减轻其影响。
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威利特评论说：“这项研究提出了关于高碳水化合物饮食的重要问题，尤其是在容易出现胰岛素抵抗的人群或个体中。然而，一项研究不足以对饮食做出重大改变，并且迫切需要对该主题进行更多研究。”一项详细介绍研究结果的报告发表在最新一期的《癌症流行病学生物标志物与预防》杂志上。