一种比平常颜色更深、带有淡淡果香、用葡萄酒废料制成的玛芬蛋糕可能被证明能有效保护您的健康。马里兰大学的科学家们已经表明，霞多丽葡萄酒生产的残渣可以在体外阻止结肠癌细胞的生长，并且在用作防腐剂时，可以抑制大肠杆菌和其他细菌的生长。“当葡萄和其他水果种子变成面粉时，它们‘自然地带有一些水果风味’，”梁丽“露西”于说。“所有这些都含有大量的天然抗氧化剂。”
水果种子的发现只是昨天在旧金山举行的美国化学学会会议上提出的几项与食品相关的健康发现之一。于的研究小组还研究了使用酶来改善全麦（世界上消费量最大的谷物）的健康益处的可能性。研究人员在阿克伦小麦上使用了一种市售的固态酶Ultraflo L，增加了小麦麸皮中两种抗氧化剂的可用量。“大多数生物活性化合物都集中在麸皮中，”于指出。
小麦的精华可能集中在麸皮中，但水果的精华似乎均匀混合。伍斯特理工学院的研究人员表明，蔓越莓汁（一种流行的尿路感染疗法）含有称为原花青素的单宁，可以阻止大肠杆菌建立感染。单宁对细菌有多种影响，包括改变其形状、改变其细胞膜并干扰其细胞内通讯。
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但橙汁——特别是日本的温州蜜柑橙汁——显示出最强大的效果：防止丙型肝炎感染患者发展为肝癌。这种橙子含有异常高水平的抗氧化剂，称为β-隐黄素。当将这种化合物涂在患有皮肤癌的小鼠身上时，肿瘤明显减少，当喂食给患有结肠癌的大鼠时，肿瘤的发展也减少了。此外，30名饮用190毫升富含额外β-隐黄素（达到3毫克水平）的温州蜜柑橙汁的丙型肝炎患者未发展为肝癌，而45名未饮用该果汁的患者中有8.9%发展为肝癌。“这非常便宜，而且似乎有效，”京都府立医科大学的西野甫德说，他领导了这项研究，该研究将再持续四年。
对所谓的营养保健品或功能性食品的研究已被证明对药物研究方向以及即时治疗都是福音。一天一苹果可能使医生远离你，但添加一个温州蜜柑、水果籽粉玛芬蛋糕、全麦吐司和一些蔓越莓汁也无妨。